老板为什么一天干 14 个小时

我认识一个老板，早上 9 点进店，晚上 11 点回家。一天 14 个小时。

他跟我说："干餐饮的都这样，不算啥。"

我问了他一个问题："这 14 个小时里，有多少是只有你能干的事？"

他愣了一下。

后来我们一起，把他一天的时间捋了一遍——

开门、验货、看昨天的账，中午盯餐、招呼熟客，下午对供应商、面试新人，晚上盯高峰、算账、关店……这些里面，确实有一大半只有他能干。老板就是老板，有些事别人替不了，这个认。

但有一项，占了将近 3 个小时，扎眼——

"这 3 个小时你在干嘛？"我问他。
"盯人啊。不然他们不动。"

闹钟的活是什么？是催、是喊、是盯、是挨个问。它的共同点是：事情本身不该你这么干，但没人接，就只能你来干。

为什么没人接？因为店里没有"到点自己会响"的东西——做什么、几点做、做成什么样，全在你脑子里。你在，就响；你不在，就不响。

把这笔账按月算一下：

一千个小时。够你把菜单重做两轮，够你把新人带出来三批，也够你好好睡上一年。

后来我们做了一件事，把"闹钟"的活从老板身上拆下来：该几点做什么，活会自己找到人；做没做、几点做的，一翻就有；谁没做完，一眼看得见。老板只管一件事——处理例外。

店里的节奏没变，人也没换。他的一天，从 14 个小时变成 11 个小时。

省下来的 3 个小时干嘛了？

他说："先睡够。"

——我觉得这是句大实话。老板先把觉睡够，店才有机会变好。